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Utilisation des plantes en cuisine par André Parra

La séance plénière du 15 mars 2017 proposait aux adhérents d’échanger avec André Parra* sur le thème de la bonne utilisation des plantes sauvages et cultivées en cuisine.

Une réunion riche en informations pratiques et animée d’échanges entre le cuisinier et les adhérents. André nous à communiqué quelques bonnes pratiques simples et conseillé sur des pratiques simples :
- l’infusion solaire (mettre des plantes du moment dans un flacon rempli d’eau au soleil, une heure minimum, et se désaltérer avec cette infusion) ;
- différence entre macération et digestion, ... Info
- les huiles végétales à consommer (colza, olive, ...) et a éviter (coco ou coprah) ; l’huile de pépin de raisin étant la seule à supporter la haute température et ne dégagent pas d’odeur.
- sa préférence et sa recommandation sur les cuissons douces (maxi 70°).

Dans les documents joints vous trouverez d’autres informations et André se propose de répondre à vos questions sur son adresse @.

* André Parra est adhérent de R.E.S.P.E.C.T.S., chef de cuisine dans un lycée gapençais, membre de Slow Food Colporteur, ...

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Intervention d’André Parra le 15 mars 2017
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Bienfaits des plantes dans l’alimentation
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ualification des plantes_1
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Qualification des plantes_2